熊熊火焰讓胡椒餅染上金黃,喚醒芝麻香,紮實後腿肉,散發胡椒香,清脆三星蔥拌著湯汁,讓人一口接一口。體型小的小酥餅,吃得到一層又一層的酥皮,工續繁複的甜餅,外皮多酥脆,聽聲音就知道。
麵皮加入老麵,打出筋性,接下來全靠手工,就連酥油也不假他人,前後兩面都要抹上酥油,先對折,再捲起來,才做出一層又一層的口感。
捏成小塊的麵皮,包入溫體豬肉,再加入滿滿三星蔥裡,不過怎麼還放進糖水裡?原來這就是酥脆的秘訣。
風爐一啟動,立刻竄出火星,燒熱爐壁大概200、300度,就能開始貼餅,師傅的動作動作快狠準,讓麵粉產生黏性,貼緊爐壁。
很多人不知道,20年前老闆夫妻,其實是做廚具的,只是生意不好做,才向親戚學作餅。不畏風吹雨打,夫妻倆更努力,從攤販、賣到有店面,真正擦亮招牌。
(民視新聞/林嘉玫、胡希哲 新北市報導)
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