火紅豔麗的山城香辣魚，辣椒香撲鼻而來，細緻鱸魚吸飽辣汁，滴滴入味，大口咬下，鮮香麻辣，下一秒，花椒的麻佔據味蕾，讓人邊吃邊滴汗，這道菜在中國重慶，當地人越熱越愛吃，以辣攻熱。
花椒、蔬菜煉的菜油，豬油煸出二斤條辣椒、燈籠椒的嗆辣，師傅說要小火慢慢炒，才能逼出辣椒香，卻不反苦。還要用上兩種豆瓣醬，讓鹹鮮融合辣味...
副主廚王嘉龍：「我們炒的時候不會放鹽巴，因為泡辣本身有鹹味，鹹味來自豆瓣醬，裡面醃漬過後的泡椒湯汁，像二斤條的話，是越炒越辣。」
炸到酥脆的鱸魚，立刻淋上剛炒好的辣醬，為了讓辣味滲透進魚肉裡，還要經過...
上桌前，師傅得炒香朝天椒、紹興酒，增添香氣。
副主廚王嘉龍：「因為重慶屬於盆地的地形，那邊的氣候，比較屬於多溼氣的狀態，吃辣會流汗，會排出一點暑氣。」
還有泡椒牛肉，辣度降低，卻多了醃漬泡椒的酸勁，吃來好開胃。
副主廚王嘉龍：「泡椒一樣要分開，泡辣水另外最後才能加，再加上泡椒一樣先下去爆香，那個酸味會出來。」
還有滿口椒香的涼拌杏鮑菇，夏天吃川菜，還稍稍提高辣度，為了就是逼出暑氣。
（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）
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