炭火燒熱三種部位牛肉，風味濃郁腿肉，口感滑順沙朗、厚度扎實橫隔膜，都先經乾式熟成，增添堅果香氣，再刷上蘋果、鳳梨調製的醬汁。
料理過的牛腿肉大刀切下，熟成後水分蒸發，肉質成暗紅色，油花紋路更豐富，卻少去油膩感。特殊技法，來自日本燒肉集團主廚──森田隼人自行研發的日本酒吟釀熟成法，依據不同部位噴上清酒，過程得花30─60天，相當費工。
創意料理還有「迷你版冰淇淋甜筒」，放上真空冷藏、再脫水的牛火腿，為了提出牛肉鮮甜，再灌入哈密瓜慕斯，造型小巧可愛，味道卻具有層次。
「私廚」講求烹調手法、料理特色，通常只接受預約，但「限時、限量」如今儼然成了飯店開拓新客源的利器，好比米其林光環，上海蔬食餐廳主廚高家風、泰國曼谷餐廳Noom，最近都有來台客座。「私廚」概念興起，台灣餐飲消費市場更熱鬧。
（民視新聞／陳盈竹、王耕晨 台北報導）
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