帶骨牛小排綁上稻草，散發樸實香氣，淋上鹹甘醬汁、金門高梁。一點火，熊熊大火點燃稻草，喚醒迷人酒香，彷彿用稻草煙燻，讓牛肉染上焦糖香。
剪開稻草，牛小排終於露出真面目，刀子輕輕一劃，牛小排就骨、肉分離，有多嫩用看的就知道。師傅不只讓牛小排多了酒香，上海的老母雞濃湯也變身火鍋。
雞油炒香青蔥，小火慢燉10個小時的老母雞湯就能登場。而雞湯不搭配肉類，師傅反而放了當季的花蟹、草蝦和軟嫩軟絲，大海滋味結合老母雞湯的甜，喝下一口全身暖呼呼。
傳統的大蹄膀到了師傅手中，切成小塊，先滷、再煮，多了一個功序，逼出蹄膀膠質更入味，擺脫一般人對中菜的傳統印象，從做法到擺盤創新，向年輕人招手。
（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）
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