肥美龍虎斑得用大盤子才裝的下，嫩到筷子一夾就斷，魚皮充滿膠質，魚肉入口即化，鮮甜爬上舌尖，不過怎麼有淡淡水果香，居然加入了青香蕉，香甜微酸，這是廣東順德的做法。
送入180度熱油，不到一分鐘就起鍋，讓魚肉定型、鎖住湯汁。熬煮半天的上湯一下鍋，濃郁鮮香，漸漸透入魚肉，順德菜講究火候，讓魚肉剛好熟成。香蕉登場，高溫讓甜味轉變成微酸，增添層次！
主廚高晨凱表示：「青香蕉因為沒有那麼熟，燜的時候不容易爛，更有口感。」
暖呼呼的花膠烏骨雞湯，怎麼變乳白色，原來加入大量鮮奶，經過長時間濃縮雞汁甘甜，喝來更滑順。主廚高晨凱也說「太多沒有（雞湯）味道，太少又失去了加牛奶的意義。」
常見的豉汁肉排煲仔飯，主角變成蒸河粉，吸收排骨鹹香和荷葉清香...河粉鋪在荷葉上，高溫蒸熟，排骨、河粉熟度不一致，得拿捏好時間，兩者合一，鹹香有味。很像客家小炒的順德小炒皇，充滿鍋氣，老菜融入師傅創意，風味充滿驚喜。
（民視新聞／林嘉玫、邱顯復 台北報導）
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