吃東西也可救地球，只要吃對食物，既可保健養生還可減緩氣候變遷，保障地球永續生存。那到底該怎麼吃？根據醫學期刊《刺胳針》16日發表的研究報告指出，應減少吃紅肉和糖分攝取，增加蔬菜水果和堅果類的分量。
哈佛大學教授華特威里特表示，「我們建議大量增加堅果和豆類，包括大豆製品，不只是減少紅肉或是乳製品限量，而是以大家不常攝取的食物代替，但對身體很有益處。」
這份由國際科學家提出的「行星健康飲食」，是基於每天攝取2500大卡卡路里所分配，適用於2歲以上。
每天紅肉只能進食14公克，糖分攝取31公克，澱粉類蔬菜51.5公克，蔬菜300公克，蛋和海鮮類195公克，乳製品250公克，水果200公克以及全榖類232公克。科學家認為這份飲食可減少罹患慢性疾病的機率，像是心臟病、中風和糖尿病，還能減少破壞環境。
華特威里特指出，「如果全世界的人都能改吃健康飲食，或許不可能是百分之百，但如果大家都這麼做，每年可防止約1100萬人過早死亡。」
報告指出全球有30億人營養失調，包括營養不良和過剩，而食物生產加速氣候變遷，造成生物多樣性消失還製造汙染。
按照目前這樣的食物生產方式和人類飲食習慣，到了2050年全地球人口估達100億時，將對地球和人類造成毀滅性影響。
波茲坦氣候影響研究學者約安洛克史東提到，「科學上來說，全球食物系統有缺陷，是加速不健康成長和早死，以及壽命減短的主因，也是加速地球環境臨危的主因。」
但要讓用吃救地球有效果，必須靠全球人類合作，紅肉和糖的攝取要減少一半，蔬果和堅果與豆類則要增加兩倍以上。
只要全人類都能改變飲食習慣，全球食物生產方式和取向也會跟著改變，減少食物浪費，同時保障地球生存。
（民視新聞／綜合報導）
