剖開新鮮明蝦背部，放入粉嫩蘿蔔泥，再纏繞春捲絲，丟入油鍋高溫油炸。
這道菜的靈感，源自於泰國經典的皇家小食「金縷蝦」，主廚先融入創意巧思，以自製糖漬蘿蔔加入椰糖和花生炒成餡，再以春捲絲取代傳統米粉纏繞，油炸後春捲絲的口感酥脆、不油膩，再搭配綿軟細緻的蟹肉酪梨塔塔醬，帶出多層次風味。
泰國主廚Rapeeporn Sillapakit說，「因為我們是用台灣的明蝦，因為台灣的明蝦肉比較厚，配那個，是泰國以前的泰國皇宮的料理，配那個春捲皮絲，再包著炸，炸完它比較酥酥的。」
說到泰國道地料理，可不能缺這一味，主廚將傳統湯品「椰漿雞湯」，結合現代手法重新演繹，將雞肉以低溫舒肥後煙燻增香，盤底襯入自製香茅辣椒醬，接著沖入椰漿雞湯來提味。
這回推出的9道菜，除了道地泰國料理，也融合西餐和泰國料理。
Rapeeporn Sillapakit說，「我覺它的菜單，它做那個雞湯的方式，跟泰國料理一起的，現在泰國蠻流行的，它是擺盤慢慢吃的，然後配酒。」
這回推出的「米其林套餐」中，不只融合道地泰國料理，還有泰國街邊小吃，以及創新口感的風味前菜，希望帶給民眾前所未有的「味覺饗宴」。
（民視新聞／楊怡安、彭乙洲 台北報導）
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