(照片來源:正月初一提供)
「我們想透過料理，顛覆大家記憶中家的味道，打造出『新式』台灣料理。」在異國餐廳匯聚的台中公益路上，正月初一獨樹一格的以「新台灣味」提供截然不同的選擇。也許你會覺得困惑，在異國料理興盛的此時，為何會選擇發展琢磨在新式台灣料理上呢?其實初衷很簡單，即是從料理中展現出台灣融合多樣文化後獨特的脈絡軌跡。就像耳熟能詳的紅燒肉，原是為了犒賞農忙時，幫助收割的親朋好友的加菜「好料」。為了好下飯也更容易存放，傳統紅燒肉的作法是比較油且鹹的。正月初一的鄉村紅燒肉在主廚改良後，將五花肉煸炒過，再加上紅糖以及醬油釀出琥珀色澤，三分肥肉七分瘦肉，肥中帶瘦且均勻不油膩，肥肉入口即化，瘦肉潤澤不柴也不膩，八角、陳皮桂皮等香料口感極具層次，鹹香甘美的醬汁淋在越光米飯上，米飯粒粒分明，軟Q香甜！大人小孩都可以連扒好幾碗。
尋味島嶼台灣的好食材，滋味的曼妙舌尖最知道
從新穎特別的料理，開始進入正月初一的世界吧！首先是這道「金銀蛋地瓜葉」，打破一般人對地瓜葉是傳統窮苦農家主食的刻板印象，用新式的做法打造出新穎料理。尤其地瓜葉其實擁有高營養價值呢！鹹味十足的鹹蛋與Q彈皮蛋搭配熬製的高湯與高營養價值地瓜葉拌煮，吃起來非常特別。嚴選當季好食材，激盪出不同滋味搭配，會成為新式台灣料理的起始點。開店迄今的招牌菜「樹子蒸時魚」，選用享譽國際的台灣養殖漁業當季新鮮鱸魚蒸出鮮美海味，搭配的醃漬破布子更凸顯了魚的肉質鮮美度。因為食材的好壞，烹調的用心，客人絕對品嚐得出來。正月初一著墨在耗時費工的料理上也花費了非常大的心力，像是要預約的「黃金燜鴨」，精選紅面番鴨佐以老薑母，經八小時燜煮熬製，祛寒補氣，金黃表皮，輕輕一碰鴨肉軟嫩散開，肉質軟Q而不爛，每每入口都是一種驚豔的衝擊！文化入菜的動人之處，就在這邊。
愛吃辣的你在正月初一也有新選擇，那就是「干椒肥腸煲」。嚴選台灣產的乾辣椒，爆火快炒後加入以十數種香料所滷製之肥腸，顛覆傳統台灣料理的「油、鹹、膩」的既定印象，不油膩又香氣十足！口感Q彈好吃，會是最下飯的首選菜餚。
(照片來源:正月初一提供)喝湯暖身，推薦這道私房菜料理「白菜土雞鍋」。嚴選在地肉質鮮嫩Q彈的低脂珍珠雞，搭配精挑細選的脆嫩爽口大白菜，加上豬腳、火腿，用溫文小火精燉熬煮12小時湯頭，煮出滿滿膠原蛋白與蔬菜鮮甜味。
原汁原味濃縮整隻雞精華的清甜湯頭，是店內的招牌名菜，最適合冬令食用！更是孝敬父母的滋補好湯品。
(照片來源:正月初一提供)主廚手路菜提升味道的細膩，費工精細更多元，日韓遊客循味而來
傳統台菜料理，是在「閩菜」基礎上，配合台灣環海物產豐饒的地理特色，除台菜一貫「清、淡、鮮、醇」料理特色外，隨民國政府遷台後也融合各地中菜精粹。正月初一更將原民客家眷村宴席的料理元素融合，基本的核心概念為：「一清二鮮三快炒」。顛覆傳統油多、過鹹、湯汁多，翻新為少油少鹽的新台菜，結合做工繁複以及需耗時熬製的特色菜餚。
除了吸引在地人品嘗新式的台灣料理，正月初一在用餐尖峰時段有高達70%的遊客，因為如同「家」溫暖氛圍，環境時尚高雅又不失溫馨，讓正月初一成為台中人招待國外訪客的首選，沒有做任何宣傳，甚至有日韓遊客聞香而來，只為一嚐「新台菜」的料理風情。
對於外國客來說，想找尋在地味料理的初衷與對品質的要求正是選擇正月初一的最大因素，期望攫取真正的台灣味，並從料理中感受一地的文化脈絡！新式料理的發展更能代表台灣融合各文化的深厚功力已經能夠成為主廚手中把玩創新的素材。對於台灣料理發展而言，何嘗不是一種進步與里程碑！
而遊客必點的「韭菜花煎蛋」以炒菇、紅蘿蔔與菜脯讓蛋多了蔬菜的鮮甜，烘蛋口感蓬鬆濕潤，滿滿韭菜花、豆豉與辣椒丁，辛香夠味，豆豉增添古早味鹹香，甜脆韭菜花讓口感更加清爽，在傳統菜脯蛋的滋味上躍出更美味的層次。
亦或是大名鼎鼎的「客家小炒」，使用品質優良的乾魷魚，煸炒豆干、五花肉、芹菜、蔥段至金黃色香，鹹鹹香香的讓人一口接一口欲罷不能。
想要選擇大人與小孩都會愛的創意料理嗎?那麼絕對不能錯過這道「金沙嫩豆腐」。外酥內軟的豆腐搭配炆火慢炒成的綿密細緻鹹蛋黃，是道創意十足又好下飯的新台灣料理，非常令人驚艷呢！
「正月初一」如同其名，一年當中最喜慶的日子，家家戶戶慶團圓的相聚好「食」光。古語說：民以食為天，選用這個名字的初心與期望，就是希望讓這個傳統喜慶的日子去提醒我們要感恩過去累積的豐收，並期待迎接新的一年的到來！
這些傳統被創新後的新台菜面貌，讓人更有驚喜的感覺；也讓台灣料理被提升到一個新的層次。
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