【我們推薦這篇文的原因】台南有個特別的習俗，每當婚慶時，一定要來碗大滷麵才能圓滿。而「大滷麵」的由來眾說紛紜，有人說是1949年國民政府來台後才有的美食，真的是這樣嗎？
最近在維基百科上看見將台南的大滷麵，誤作成1949年後外省人來台後的北方大滷麵，謬誤大矣哉！ 《維基百科》上作如下的解釋：
大滷麵在臺灣的歷史並不長。1949年國民政府撥遷來臺灣，許多北方人隨之而來到，也將他們家鄉的麵點大滷麵帶進了台灣。大滷麵，在中國大陸北方，原叫「打滷麵」，來到臺灣以後被台灣人叫成「大魯麵」，「打」與「大」音難分，「魯」與「滷」的音更不分，打滷麵在臺灣的麵攤的招牌上便以「大魯麵」，也有「大滷麵」出現。
如此詮釋，真是張飛打岳飛，這如果給開漳聖王在天廷知曉了，肯定是會傷心的。
其實台南早就有滷麵，和1949年的來台的大滷麵，製程或許雷同，但在台灣的飲食歷史已經存在許久了，應該是隨著數百年前的漳州移民帶到台灣來的祖傳廚藝，而漳州滷麵的發明年代，據說是從開漳聖王陳元光的時代流傳開來的。
陳元光約為唐武則天時代的人，幼時隨其父出征嶺南，後繼其職，打完仗後便長期屯兵於此，但部眾裡北方人甚眾，懷念麵食，更吃不慣米食，於是在遇有節慶之時，便以當地生鮮的魚、蝦和蔬果等食材，作成滷麵，相沿至今，乃成閩南著名小吃，於是可以想當然耳的傳到台南來了，因為料理的方式極為相似，味道也相近。
滷麵在漳州本地南靖縣金山一帶，每遇開漳聖王的節慶，迎神賽會時人潮洶湧，為了大量製麵，乃又進一步將麵條變化為拉麵，把麵粉塑成麵團，切成四塊，搓揉成長條狀，再摔打抖動對折，連續7回，變成約三毫米粗細，其實光看製作過程就很精彩了。
一般所謂的打滷就是將各種的配料一一料理過後，再煮成一鍋然後勾芡成滷汁淋在熟麵上，這種手持大匙牽羮的動作，因為用是大鼎，動作很大，自然使用「打」字形容； 我也曾經遇上地方上的一位耆宿說原來那「打」字的意思不是㵉滷汁的動作而已，且有「打算」之意，這回來了多少人，份量先行「打算」一番，浪費食物畢竟不是好事。
滷麵之為用大矣哉，且是一種報喜菜。家中有喜訊，不好意思大肆張揚，藉送碗滷麵到鄰家去，表面上寒喧幾句似乎言不及義，而鄰人吃了滷麵後自是心知肚明，此時得把空碗洗淨，再抓兩把米粒或土豆還回去，嘴甜的，多句「呷土豆，呷乎老老老」的吉祥話，或者放些石頭，口頌：「乎伊頭硬硬」，皆大歡喜。
最後我要說的是：讀萬卷書不如行萬里路，要比較台南打滷麵和台北大滷麵有回不同，搭高鐵來府城，南北吃吃看，就會發現滋味根本不一樣！
用手機拍了影片來分享：
台南真正古早味的滷麵很少了：阿婆魯麵
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