蠔油是用蠔，也就是平常所吃的蚵仔所熬製而成的調味品，煮熟後取汁濃縮，加配料精製而成。食物加入蠔油後，不只味道變鮮甜，能帶出一點鮮味，口感也更加豐富，和普通醬油是有所差別的，而蠔油下鍋的順序及用量也會影響菜的口感，順序錯了鮮味秒流失。
有些較重口味的人，會在菜起鍋前放入蠔油，增添色澤與香氣。（示意圖／翻攝自pixabay）
《小楊聊美食》表示，例如炒青菜時，較重口味的人，會在菜起鍋前放入蠔油，利用菜的餘溫把蠔油鮮味激發出來。如果蠔油是一開始放的話，鮮味就會流失，這樣加了就等於沒意義，「所以我們都是在菜快要盛起來的時候放，這樣可以讓蠔油充分發揮。」
《小楊聊美食》強調，蠔油是液體狀的，溫度不需要很高就可以融化，在菜快要盛起來的時候放蠔油，這樣炒出來的菜，味道會非常的鮮，聞起來也會非常香。
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