不要亂洗！醫曝這「4種食材」碰水細菌恐交叉感染、中毒

生活中心／林彥君報導

本土疫情來勢洶洶，餐廳全面禁止內用，不少民眾會自行買食材回家料理，在下廚之前因擔心病毒會殘留在食物上，會用自來水將食材清洗乾淨，不過事實上並不是每樣食材都適合先用水洗。有韓國中醫師特別點出四種食材，千萬不要洗。對此，《民視新聞網》也進一步詢問知名中醫師吳明珠，她表示如果食材上殘留穢物，為求清潔可以用水來做清洗，但如果還未準備下鍋，建議還是先保持乾燥或是放進冰箱保存。

生雞肉

生雞肉的表面含有大腸桿菌、曲狀桿菌及沙門氏菌等，在清洗過程水會噴濺，這些細菌也會跟著污染廚房的各個角落。被污染的洗碗槽、碗盤，接觸到其他食材，容易造成交叉污染，甚至還會引發食物中毒。因此，吳明珠建議將處理過的雞肉直接下鍋熱水煮滾，就能達到殺菌的效果。

肉類（牛豬羊）

牛肉、豬肉表面，也會有細菌存在。不過在處理方式上有些微的不同。許多人為了將生肉的血去除，會將它們泡在水中；然而這樣的做法，只會讓由水分、肌紅蛋白等物質構成的肉汁流失。相較之下，確認肉煮熟後再食用，才是真正能夠確保身體不會出狀況的最佳方法。

雞蛋

雞蛋有時表面會附著雜質，因此有許多人習慣買回家後，馬上洗乾淨再放入冰箱。不過弄濕蛋殼可能會有利微生物進入蛋內，殘留在蛋殼表面上的水分也可能有助蛋殼上的細菌繼續生存。如果怕買回來的雞蛋不乾淨，吳明珠建議民眾可以去超市購買雞蛋，因為超市的雞蛋都是有經過專業的水洗過程；但如果不幸買到有殘留糞便的雞蛋，吳明珠表示可用水清洗，但盡量不要破壞到蛋殼的表層。

香菇

香菇很怕潮濕，若把香菇清洗後裝進保鮮袋中密封再冷藏，很快就會受潮壞掉。正確的保存方法是把香菇和乾淨的乾燥廚房紙巾一同放入保鮮袋中，不必密封直接冷藏，紙巾會把多餘的水氣吸收掉，保持香菇的新鮮！而香菇烹煮前，可以把菇類放入加了鹽巴的水中浸泡5至6分鐘，把殘留在菇類表面的泥土、灰塵去除，撈出後擠乾水分即可烹調，食用起來也比較安心。

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