要怎麼切菜？基本料理刀法一次掌握，簡單切法學起來！

第一次進廚房的人面對眾多食材，難免會感到徬徨無助，這次手把手教各位怎麼清洗蔬菜！有哪些基礎必學刀工、切法？以常見食材：洋蔥、辣椒、蒜頭、蔥來教大家，切塊、切絲、切泥、切段、切片這樣做，再也不要血染廚房（？）在家料理也能享受烹飪樂趣！

如何正確清洗蔬菜？

根據台灣行政院農業藥物毒物試驗所指出，清洗蔬菜的方式如下：

1. 步驟一：先將蔬菜泡在水中約五分鐘，目的是將殘餘農藥溶出，泡完將水倒掉。
2. 步驟二：用流動的清水沖洗一分鐘，將水倒掉後再用流動的清水沖洗一分鐘。
3. 步驟三：重複兩、三次步驟二，即可將大多數農藥清除喔！

洋蔥的切法

●洋蔥切法#1：切成塊狀

步驟一： 先把洋蔥的頭尾切掉。

步驟二：把洋蔥的外皮剝掉。

步驟三：將洋蔥直切成兩半，每一半都再切兩直刀與一橫刀。

掰開來就完成了！

●洋蔥切法#2：切成絲狀

步驟一：先把洋蔥的頭尾切掉，然後把洋蔥的外皮剝掉（同洋蔥切法#1的前兩個步驟圖）。

步驟二：將洋蔥直切成兩半，接著橫向切片。

掰開來就完成了！

【蒜頭的切法】

●蒜頭切法#1：切片＆切碎

步驟一： 先把蒜頭去皮。除了直接剝掉，還可用側面刀身將大蒜拍扁後去皮，也可使用各種專用小道具。

步驟二：將蒜頭切片就完成了。若是要繼續切碎請看步驟三。

步驟三：切片後，再用刀子前後來回切碎即可。

●蒜頭切法#2：蒜泥

步驟一： 先把蒜頭去皮。除了直接剝掉，還可用側面刀身將大蒜拍扁後去皮，也可使用各種專用小道具。

步驟二： 將刀面放在蒜頭上，接著用手掌拍刀面，直到蒜頭碎裂。

步驟三：可先灑一點鹽在蒜頭上，避免待會做成蒜泥時黏在刀上。接著用刀前後來回壓蒜頭，直到壓成蒜泥為止。

【辣椒的切法】

●辣椒切法#1：去籽＆切片

步驟一： 不想吃太辣的人可以先幫辣椒去籽。將辣椒夾在兩手中，並來回搓動。

步驟二：切掉蒂頭之後就可以倒出辣椒籽。

步驟三：切片後即完成，可直切也可以斜切喔！

▼直切

▼斜切

●辣椒切法#2：切碎

步驟一：不想吃太辣的人可以先幫辣椒去籽，請參照「辣椒切法#1」的前兩個步驟。

步驟二： 將辣椒切片後，再用刀子前後來回切碎即可。

【蔥的切法】

●蔥切法#1：蔥花＆蔥段

蔥花步驟： 先將蔥尾壓住，接著用刀從蔥的最前端開始切即可，寬度隨個人喜好。

▼也可以斜切

蔥段步驟：跟切蔥花的方式一樣，只是寬度要切成五公分左右。

●蔥切法#2：捲狀的細蔥絲

步驟一： 用叉子將蔥由上往下劃，重複三～四次。

步驟二：劃出細蔥絲之後，取適當長度用刀切斷。

步驟三：將細蔥絲泡進冷水約十秒後取出，就會捲起來喔！

文章授權：愛料理。原始圖文點我

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