滴水不加！阿嬤6小時古法提煉滴雞精　擺對位置「濃縮精華才會多」

影音中心／劉又瑋報導

近幾年流行飲用滴雞精滋補養身，各大廠牌無不標榜透過專業手法，萃取出每一隻雞的精華，將其濃縮在一小包中，營養價值滿分，其實滴雞精做法類似古早農業社會的「煉雞湯」，導演奕頡的阿嬤在他們小時候，常在大病初癒或考試前夕，將她精心煉製的雞湯端上桌，滴水不加的雞湯，需耗時6小時才完成製作，阿嬤透露雞肉擺放有技巧，才能讓精華完全流出。

奕頡導演請阿嬤重現記憶中的滋補聖品「煉雞湯」，阿嬤一邊剁著雞肉、一邊表示要喝雞湯她都親自燉煮，從來沒喝過市面販售的包裝品，在瓷鍋底部倒扣一個盤子之後，阿嬤陸續將雞肉擺入鍋中，雞腳放在最底層，帶骨部位則放在盤子兩側，盤子上面盛著小塊雞胸肉，上面幾層再放入大肉塊，她透露如此擺放是有意義的，可以避免煉製時肉塊吸到湯汁，得到最多雞肉精華。

阿嬤將整個瓷鍋放進大蒸鍋時，還提點奕頡鐵鍋會吸湯，所以一定要把肉裝進瓷鍋煉製，覆蓋上盤子和炒菜鍋後，爐子轉為小火，阿嬤得意表示，這就是古早煉雞湯的做法，接下來就要細心顧上6個小時，等待精華完全釋放，奕頡好奇雞湯何時飲用最適合，阿嬤自信表示，大病初癒食用是最佳時機。

歷經6小時從早到晚的煉製，阿嬤心血結晶總算完成，將上面雞肉陸續取出後，阿嬤看見軟爛雞腳興奮地叫著阿公：「你最愛的，快來吃喔」展現夫妻之間的甜蜜感情，打開盤子的那一刻，滿滿全雞精華乍現眼前，疼惜孫子的她立刻盛上一碗，請奕頡放涼了再喝，珍惜食物的阿嬤表示，燉煮到軟爛的雞肉可能失去風味，不過仍舊甘甜好吃，她給孫子們喝雞湯，自己則會不浪費地吃完這些燉煮過的雞肉。

更多新聞： 不是魚蛋、菠蘿包！移台港人吃到懷念「魚肉燒賣」　再推這款港點必回購