油花彷彿大理石的羽下肉，一碰到高溫炭火，吱吱作響，融化油脂。
外場經理 Jeremy說，「就用高溫方式，把油花最香甜的地方烤出來。但是熟度部分我們不會烤到太熟，讓它一樣保持軟嫩的口感。」
還要像涮涮鍋一樣，來回涮烤。接下來搭配冷的天使紅蝦壽司，讓米飯吸收牛油。怎麼烤？有學問，還有包覆內臟的部位—橫隔膜，一般都是薄切，厚切橫膈膜比較少見。
為了凸顯軟嫩口感，熟度拿捏是關鍵。
外場經理 Jeremy說，「因為它屬於包覆內臟外層的肉，熟度部分我們會相對抓熟一點。大概七分熟左右比較適合。」
和牛不只用烤的，牛筋和牛高湯慢慢熬成濃郁醬汁，變身和牛沾麵，讓白色麵條染上醬色。鮭魚親子丼也成了釜飯，多了溫度，就連日式料理少不了的溏心蛋，居然配了烏魚子，多了台灣味。
外場經理 Jeremy說，「醬汁有煮過的高麗菜，有很多吃法，除了一般沾麵以外，旁邊搭配一個茶漬湯，可以加到湯裡面變湯麵。」
疫情稍微舒緩，師傅大玩創意，端出和牛沾麵、和牛壽司，希望吸引客人回流，把先前的損失，拚回來。
（民視新聞／林嘉玫、蔡明政 台北報導）
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