柚子媽媽用來替代番茄炒蛋的料理是「番茄豆腐煲」,除了主要原料番茄和板豆腐,透過番茄醬、糖、鹽和水也能讓茄汁味道更加豐富,她透露番茄外皮相當營養,製作這道菜餚的時候,最好把皮保留下來,柚子媽媽先將板豆腐煎至兩面金黃,再把切塊的番茄倒入煲鍋中燉煮,在番茄軟化之後,她將調味料依序倒入,番茄糊煮滾之後,煎至金黃的豆腐跟著加入燉煮,待豆腐徹底吸附番茄湯汁之後,柚子媽媽加入適量蔥花,再經過2分鐘的悶煮,紅綠黃三色的誘人料理便大功告成,熱愛番茄炒蛋的老公和小孩,品嚐這道菜餚之後,也直誇微酸微甜的滋味「真得好吃」。
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