紅油炒香蔥段,大火爆香。
麻辣醬就能登場,高溫逼出多種辣椒的滋味,還要倒入米酒、點火燃燒。
熊熊火焰,蒸發酒精,留下酒香,就能倒入牛肉湯。
火鍋品牌經理徐家瑜說,「麻辣醬裡面包含,子彈椒、朝天椒、乾辣椒,宮保的乾辣椒 以及特調的辛香料。」
經過爆炒的麻辣醬,牛肉下鍋涮兩下,吸收辛香微辣,還能煮關廟麵,吃來彷彿麻辣牛肉麵。
就連夜市的小吃生炒花枝,也能變火鍋。
仔細測量豬油的油溫,得要150度上下,才夠味。
芹菜、洋蔥和木耳大火熱炒,加入大量蒜頭,還要淋上鍋邊醋,嗆出鍋氣。
加入柴魚湯就大功告成,讓生炒花枝的烏醋香,襯托海鮮、蝦子的甜味。
火鍋品牌經理徐家瑜說,「生炒花枝鍋,很重要的就是鍋氣,起鍋的溫度一定要夠,都用量溫槍來測量,淋上一圈的烏醋 帶出鍋氣。」
火鍋結合台菜的爆炒功夫,風味顛覆大眾想像。
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