當季的筍殼魚，雪白魚肉吃來軟嫩，吸收蔥油香氣，不過，這可不是用清蒸的，改用油浸法，低溫熟成，再淋上鹹香魚露，襯托魚肉鮮甜。
師傅仔細測量溫度，溫度得剛剛好120度。
筍殼魚下鍋，鍋子就要離火，低溫油慢慢浸泡6分鐘，都不能翻動，放上大把青蔥，這還不能上桌。
師傅把油燒熱，一往下倒，立刻嗆出青蔥濃郁香氣。
行政副主廚李冠儀說，「油浸會再嫩一點，油浸是利用低油溫狀態，慢慢泡熟，清蒸比較屬於高溫度的。」
再品嚐龍蝦灌湯包，橘紅色的蝦湯，散發濃郁甲殼素香氣，打開來，湯包中還藏了龍蝦、白蝦，就連腸粉也玩創意，居然包入蒲燒鰻魚，裏頭還多了一層米紙，一口咬下，腸粉嫩、米紙酥。
米紙噴水軟化，再鋪上一層威化紙。
蝦漿就能登場，再放上充滿醍醐味的蒲燒鰻魚，就能捲起來。
一碰到熱油，米紙變得酥脆，就能準備做腸粉。
再來米粉漿，碰到高溫蒸氣，凝結成透明腸粉，包入鰻魚捲，一口吃到2種口感。
港點主廚李國聖說，「傳統作法用在來米漿，我們做的比較像水晶皮的部分，粉類跟外面配置不一樣。」
經典港點多了當季海味，增添不同風味。
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