明明是排骨，怎麼有濃濃咖啡香，原來師傅把雲林古坑的咖啡萃取液入菜，經過高溫催化，吃來外層香甜，尾韻帶有咖啡香醇，還點綴一顆顆的可可豆，升級成摩卡。
排骨過油，油溫不能太高，免得肉質太老，咖啡萃取液、咖啡醋和咖啡酒，還有咖啡梅全下鍋，溫度讓醬汁中的糖，炒到焦糖化，卻不焦，最好大火翻炒，逼出鍋氣。
主廚吳宇軒說，「讓咖啡酒香輔佐咖啡醋，以及原本的排骨的肉汁香味，可可含脂量中和它的酸性。」
再品嘗紅油咖哩青蟹，不和麵包一起吃，師傅改成了新竹老家的水潤餅，淡淡肉桂香，和紅咖哩兩種味道在口中交織，高溫熱油，讓沙公表面收縮，鎖住肉汁，四種蔬菜、辛香料熬的湯，加入紅咖哩、辣醬，以及鹹鮮魚露，慢慢收汁。
主廚吳宇軒說，「新竹在地很有特色的食材，之前的市長林智堅，也把這項食材拿到國外宣傳，我覺得是非常好的東西，必須繼續傳承保存下來。」
再品嘗肉質細緻的田雞，表面沾裹台灣米做的脆米，一口吃到兩種口感，經典菜色，結合台灣在地食材，讓味道更有層次。
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