夜幕低垂，日本東京居酒屋一級戰區，逐漸熱鬧起來，客人趕進拉了位子坐下，迫不及待想品嘗這道剛炸起來的唐揚雞，裹著醬汁香氣滿滿，旁邊的煎餃也是招牌，但其實這些料理通通是素食。
居酒屋業者說，「我們發現大部分其他間，已開業居酒屋無法滿足素食者，或其他有飲食限制的顧客之需求。」
搶搭無肉料理商機，加上近年全球颳起健康飲食與環境保護意識，日本近來各色素食餐廳越來越多。
炙燒鰻魚丼飯、日本經典美食代表之一，濃濃日式風味，同樣沒有任何一尾鰻魚受傷害。
丼飯料理業者說，「（東京）有很多米其林星級餐廳，但許多素食者，無法在這些餐廳用餐很可惜。」
其實，比起各國，日本素食料理店可說相對少，過往很多人以為吃素就是只吃蔬菜，現在素食有很多變化，反成了新趨勢，非營利組織日本素食計畫，也協助政府推廣更具包容性的美食。
日本素食計畫創辦人說，「越來越多民眾和公司，日本素食計畫創辦人，都對素食主題有意識，日本素食計畫創辦人，因此素食餐廳崛起、增加。」
神奈川縣民間也有素食工作坊，未來不吃肉的人，來日本享受美食，應該不再感到「殘念」、可惜了。
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