想像台灣／台灣米食和麵食的究極進化！更健康又天然的全新選擇

論壇中心／綜合報導
生長在台灣這塊土地上，米食與麵食不僅僅是一般日常生活上主食，更代表了記憶中的味道，不過隨著國際化的潮流影響，台灣人在飲食上的選項更為豐富多元，這種飲食習慣的改變，勢必會讓第一線的生產者造成產業衝擊與面臨轉型之必要，但要如何在這新世代中找到屬於米食和麵食的定位？以及如何將這百年累積的知識與經驗，做不一樣的創新與開發，進而提升產值，翻轉整個產業價值？

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玉山碾米廠已有七十年的歷史，目前由第三代廖偉志接手，碾米廠從早期單純賣米的模式，逐漸轉型與創新，現今，他們不僅僅只是賣米，更是將米的多種可能性發揮到極致，開發出許多的副產品，不僅為傳統的碾米產業帶來升級的機會，也將傳統老店突破與創新，成功創造更高產值。

當代的飲食趨勢正在往低醣與少澱粉的方向轉變，導致白米飯的需求日減，面對傳統米行的種種挑戰，如何滿足消費者對健康的追求成為了關鍵，而糙米或許就成為答案之一。糙米，通常被稱為「全穀米」或「未去殼的米」，是經過去殼但未經磨光的米。因此，它保留了外層的糠皮，這使得糙米相較於精白米具有更高的營養價值，另外糙米還具有低GI特性，有助於維持穩定的血糖水平，特別適合糖尿病患者食用。

然而，為了滿足消費者的方便性，玉山碾米還推出了粉狀的粉好糠和醬狀的醬好糠，這樣的創新還讓它因此獲得了銀髮友善食品的殊榮。其口感不僅不甜膩，還帶有濃郁的堅果香和米的香氣，絲滑的質地，不論是抹在吐司上、拌麵，或者直接品嚐都相當合適，更棒的是，還不易造成脹氣，減少了對身體的負擔。

另外，玉山碾米廠推出的多款米餅絕對是另一大亮點。除了對原物料品質的要求，這些米餅還秉持無油炸、無添加的理念製作而成，不含麩質，高纖、不加糖或鹽，非常適合小寶寶食用，且產品形態多樣，既有長條型助於練習握力，又有顆粒型方便進食。其外包裝的圓角及不透光設計，除了確保安全性外，也利於延長保存期限，保持產品新鮮，此外，產品所使用的乾燥劑均為日本安全石灰等級，即使不慎食入，也不必擔心造成健康安全的危害。

將傳統產業進行創新與改造，超過百年歷史的萬源製麵鋪也是另一典範，萬源製麵鋪從日治時代開業至今，超過137年的傳承技藝，現在由第五代的謝語淇接班，她成功的將家族傳統製麵技術與現代的健康觀念相融合，透過結合新鮮蔬果，讓產品展現五彩斑斕的外觀，不僅令人一見鍾情，其味道也讓人回味無窮，成功的品牌定位和創新，使得萬源製麵鋪不再僅是地方小店，而是在全台灣都享有盛名，將市場無限延伸。

謝語淇在接手家業之前，其實是一位英文教師，當初決定加入回家接棒並非她預期中的事，起初的想法是，想讓家中百年老店有轉型的機會，謝語淇運用新穎思維和改革手法，使產品呈現出獨特差異，以吸引更多顧客，而這個改變不僅令人驚艷，還榮獲「台灣百大伴手禮」的榮譽，在社群媒體和網路電商順利塑造了品牌形象，甚至受到許多媒體的關注和報導，為家族的製麵事業鋪設了一條充滿機會的全新道路。

「要讓麵條既Q彈又不軟爛，且具有豐富的麵香，日曬是絕對關鍵」謝語淇這樣強調。儘管她在口味上持續創新，但在製麵工法上，她仍秉持著傳統製成工藝，將麵條透過日曬，將水分自然蒸發，不過，這種製作方式意味著他們得「看天吃飯」；天氣不佳時，便需暫停曬麵的工作。然而，麵條的乾燥程度還必須通過精密的機器進行測量，以確保每次的產品都能達到相同的品質標準，最核心的是，日曬所帶來的香氣與機械烘乾所呈現的香氣是截然不同的，日曬能更真實地呈現出淳厚的麵香。

萬源製麵所推出的七彩蔬果麵條，被譽為麵條領域的馬卡龍。他們獨特的製作方式是使用整顆蔬果來製麵，堅決不加入任何化學色素，全心全意採用蔬果來展現麵條的鮮艷色彩，這不僅讓麵條顯得多姿多彩，同時也確保了蔬果的天然營養被完整保存。以火龍果麵條為例，吃的時候不僅能品嚐到淡淡的火龍果的香甜感，麵條上的種子更是證明其原材料的真實性。此外，萬源製麵也與當地品牌合作，期望藉由互相合作，使雙方的產品質感得以提升。