大南方崛起？米其林「必比登推介」北消南漲　新入選、落榜名單總整理

生活中心／黃笙報導

被冠以「紅色美食聖經」讚譽的《米其林指南》，權威評鑑時常成為老饕們的參考指標，在31日將舉行的星級餐廳實體發布會之前，米其林率先公布了2023的「必比登推介」，本次共有139間店家獲得青睞得以入選，相較去年的名單總數略微減少了2家，且分布情形呈現明顯的「北消南漲」趨勢，這是繼去年首度納入台南、高雄一起評選後，再度值得高度關注的重大板塊變化。

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．什麼是必比登推介？

與一般人耳熟能詳的星級認知相反，《米其林指南》不全是昂貴的精緻餐飲，從奢華餐廳到街頭小吃都囊括在內，1997年米其林開始提供「必比登推介」，最關鍵標準就在於「物有所值」，也就是「以合理價格提供3道菜美食的餐廳」。必比登推介限制的價格天花板，會依據各地生活成本有所不同，台灣的話就是1,000元以下，目前評選僅針對台北、台中、台南、高雄4大城市。

．台北

2023台北必比登推介入選為45家，相較2022年大幅減少了12家，新入選的3家分別為素食餐廳「季風」（Monsoon）、西式甜點餐廳「HUGH dessert dining」、以鮑魚燉烏骨雞湯為招牌的「小酌之家」。意外落榜的15家店則為「阜杭豆漿」、「My灶」、「永康牛肉麵」、「宋廚菜館」、「北平陶然亭」、「梁記滷味」、「劉芋仔」、「駱記小炒」、「豬肝榮仔」、「陳董藥燉排骨」、「海友十全排骨」、「點水樓（松山）」、「川畝園」、「御品元冰火湯圓」、「方家雞肉飯」。

．台中

2023台中必比登推介入選為31家，相較2022年總共減少了6家，新入選的4家分別為以燒酒雞熱湯聞名的「沙卡」、以冰淇淋作料理主素材的西式甜點「MINIMAL」、眷村傳統滋味「老士官擀麵」、入口肥而不膩的「夜間部爌肉飯」。遺憾被排除的10家則為「淇里思（西區）」、「東山棧」、「饕之鄉李姐的店」、「陸園」、「溫叨」、「東方龍」、「菇神（新社）」、「陳明統爌肉飯」、「三喜食堂」、「新月梧桐」。

．台南

2023台南必比登推介入選為36家，相較2022年大幅增加了9家，新入選10家則為本次最多，其中7家以小吃入選，分別為「阿文米粿」、「七股養蚵園家」、「好農家米糕」、「西羅殿牛肉湯」、「黃家蝦捲」、「三好一公道當歸鴨」、「謝掌櫃」，另外還有以海鮮為特色的「黑琵食堂」、以昆布熬煮湯底的「誠實鍋燒意麵」、台式麵攤融合歐陸料理技法的「吃麵吧」，且僅「無名新鮮牛肉湯」1家跌出榜外。

．高雄

2023高雄必比登推介入選為27家，相較2022年總共增加了7家，新入選9家緊追在台南之後，其中5家以小吃入選，分別為「前金肉燥飯」、「侯記鴨肉飯」、「老爺美食館（鳳山）」、「廖記米糕」、「米院子油飯」，3家台灣菜店家則是以蒜仔肉和蛤蠣銀芽作招牌的「昭明海產家庭料理」、以化骨醬燒秋刀魚聞名的「貳哥食堂」、提供原住民美食的「阿香的廚房」，最後還有以炭火烹調為特色的「Apis Grill」，未能再次獲選的2家為「鴨肉珍」與「蜀府掌櫃」。

2023必比登推介新入選共26家，光台南及高雄就高達19家，佔比73%聲勢十分強勁，而遭到評審員剔除的28家名單，有25家集中在台北與台中，佔比約89%相當慘烈，不過仍有113家成功續留榜內，佔比約81%維持水準，不過整體來說這場美食「南北之戰」，北部仍舊以76家比63家稍居上風，完整的《台灣米其林指南2023》餐廳入選名單，將於31日的實體發布會公布。

2023《米其林指南》「必比登推介」完整名單如下：