「秋葵」的黏液很顧胃！農糧署：一個「小細節」做對了才能保留完整營養

生活中心／林靜芬報導

秋葵是一種營養價值極高的夏季蔬菜，不僅可以預防肥胖和慢性疾病，還具有調節血壓的功效。儘管它有著黏滑的口感和一層微細的毛毛，讓許多人望而卻步，但農糧署指出，秋葵的黏液對腸胃有益，有助於消化。在烹飪方面，你可以蒸、炒、烤或拌食秋葵，但建議在汆燙前不要去除蒂頭，以免營養流失。

農糧署在其臉書專頁中指出，秋葵的主要產季為每年的4至9月，它富含維生素A、β胡蘿蔔素、鈣、鎂、鉀以及水溶性纖維果膠。這種蔬菜熱量低，營養豐富，並有助於促進腸胃蠕動。

此外，農糧署提供了其他四種烹飪方式：

蒸：將秋葵切碎後與蛋一同蒸煮。

炒：將秋葵切成丁，與肉末、蒜頭和辣椒一起炒。

烤：將秋葵切片後放入烤箱，灑上麻油和胡椒。

拌：將整根秋葵汆燙後，淋上和風胡麻醬。

最重要的是，你可以根據個人口味和喜好，選擇不同的切割方式來品嚐秋葵的原味。此外，一些業者還將秋葵種籽曬乾後磨碎，製成無咖啡因的秋葵咖啡，具有獨特的風味。

根據營養師劉怡里的說明，秋葵是高鈣和高鉀的蔬菜，富含膳食纖維，熱量卻相對較低，有助於降低高血壓、高血脂和高血糖的風險，同時對腸胃也有益處。然而，她提醒兩個族群應謹慎食用秋葵：一是有胃炎、胃絞痛或腹瀉等症狀的人，應避免食用秋葵，以免症狀加重。二是腎臟病患者，應限制食用秋葵，建議在汆燙後再進食，避免高溫烹調，以免營養素損失。