泰國媽媽麵遇上打拋肉，每一條麵都吸飽清爽酸香，軟嫩牛肉讓人一口接一口。不過，怎麼有個熟悉的味道？原來師傅加了油蔥酥，還有自己煉的蔥油，台、泰混搭。蔥油一下鍋，立刻竄出熟悉味道，再融合豬油香。
打拋肉重酸香，檸檬葉不夠，還要放上小番茄炒出自然果酸，濃縮蝦油、魚露的打拋醬，一下鍋鮮味就開始釋放。大火收汁，讓牛肉麵滴滴入味。除了蔥油，起鍋前再撒一次油蔥酥，香氣更足。
業者廖偉鈞：「（傳統用的）蝦膏本身對於台灣人，它可以會太腥，常見可以接受的味道就是油蔥酥。」
打拋肉加入油蔥酥，經典的瑪莎曼咖哩也玩創意，藏了花生醬，濃郁綿密，帶有淡淡甜味。咖哩沒有事先煮好，每一份現點現做，南薑、香茅、檸檬葉，慢慢炒香。
咖哩味道厚重，師傅用奶水、椰糖，帶出甘甜，咖哩少不了的花生，師傅靈機一動，換成了花生醬。
泰國酸辣蝦湯裡可不是河粉，而是來自泰國的卡農金，口感比河粉更彈牙，很難想像背後推手原本的工作是工程師。
業者廖偉鈞：「原本算是工程師，生產線進去之後，裡面原本工廠的員工，可能被資遣或離職，沒有到很喜歡。」
工程師工作感受不到人情味，但老闆在廚房裡找到了，還把泰國菜融入台灣食材，吃來更有溫度。
（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 桃園報導）
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