整隻大龍蝦,比鍋子還要大,彈牙蝦肉的大海滋味,四處飄散。
炸到酥脆的香米,一下鍋,彷彿在鍋面跳舞,鍋底白米,吸飽甘甜龍蝦湯,一口吃到兩種口感。
熬了8小時的龍蝦湯,放進白米,慢慢吸收甜味,主角龍蝦、濃郁蝦膏就能登場,慢慢煮出甲殼素香氣。
光龍蝦還不夠,大把干貝、魚肉和鮮蚵,濃縮鮮味。
白米才剛煮軟,師傅怎麼拿出泰國香米,一下鍋,彷彿在鍋底放煙火,竄出樸實米香。
常見菜色烤雞翅,也別有洞天,一剪開雞皮,滿滿明太子立刻滿出來,一顆顆在舌尖爆開。
下酒菜的牛蒡絲,不切成絲,刨成一片片,彷彿柴魚。
一碰到熱油,師傅的手不能停,不斷攪拌,考驗火侯功夫。
再嚐嚐這道,可不是巧克力棒,居然是炸蟹柳!螃蟹變得一支支,從口感到外型,不斷創新,每一口都充滿驚喜。
(民視新聞/林嘉玫、胡希哲 台北報導)
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