滿滿辣椒的乾麵怎麼會有皮蛋？原來這是老闆自己研發的老鬼醬，花椒、辣椒的麻辣滋味，把麵條染上紅色，大口咬下，嗆辣滋味混著皮蛋的甘醇，在嘴裡散開更有層次；每天一早，師傅把當天現宰的豬肉送進熱鍋，炒出自然甘甜。
自己煉的辣油下鍋，嫌這不夠辣，滿滿一包的洋蔥、朝天椒，一遇到熱鍋，濃郁辣椒素，讓人忍不住流眼淚。
業者禚博仁表示，「要煉出辣的味道，靠的是小火慢火，但是要煉出嗆辣味道香味時，可能要用到大一點的火，所以火侯的控制，就是看師傅的功力。」
有了辣椒香，還要加入糖、油膏，平衡風味，起鍋前，愛吃皮蛋的老闆，加入松花皮蛋更有韻味。
不只麵要辣，雞湯也加入剝皮辣椒，兒時家裡吃的麵食加入自己的巧思，融合泰式、西式，成為一碗碗的創意乾麵。
（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）
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