打開鍋蓋，飽滿的廣島牡蠣，幾乎和生蠔一樣大，鮮味四處飄散，白蝦、當季的山藥，吸收味噌鹹甘韻味，這是廣島人秋冬常吃的土手鍋，砂鍋上要抹上厚厚一層味噌，還能自己調整濃度。
秋冬盛產的山藥、鴻禧菇，加上絲瓜、翠綠金針花，增加自然甘甜，就能放上蛤蜊、白蝦，還有主角生食級牡蠣。
主廚黃俊榮表示，「土手鍋原本屬於廣島的鄉村料理，作法和日本有點類似，只是沒有把它塗到鍋緣都是味噌，方便他們自己口味可以調整。」
高湯也不馬虎，要用兩種味噌調合，香氣濃郁。淋上高湯，就要蓋上蓋子小火慢慢燜煮20分鐘，就能上桌，暖呼呼的，還有熱辣燙的麻辣小龍蝦，每一寸蝦肉，都吸收四川的十三香料。
大火炒香乾辣椒，逼出辣椒香，事先用香料炒過的小龍蝦一下鍋，大火喚醒鍋氣。
放進大量蔬菜，十三香的麻辣鮮香，就能登場。
主廚黃俊榮表示，「十三香就是香料，十三種香料下去做調和，在麻的這個部分，比例下的會比較多一點。」
就連客家粄條，也端上居酒屋餐桌，粄條把肉燥捲起來，下鍋炸，吃來外脆內Q，日式居酒屋，菜色結合川菜、客家菜，風味顛覆大眾想像。
（民視新聞／林嘉玫、葉純豪 台北報導）
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