若已有颱風警報或鋒面報導，就可以提前採購 2～3 天的菜量，建議最多只屯一週的份量，不然葉菜類仍然還是容易壞掉，反而可惜。採買時根據蔬菜的耐放程度做挑選，容易腐爛的葉菜可別買太多，而且要優先烹調，才能吃到最新鮮的唷。
容易乾萎腐壞的葉菜類（如：地瓜葉、菠菜、茼蒿、莧菜）
先使用報紙或餐巾紙將菜卷起來，再用塑膠袋把葉菜套起來、將袋口打結但留點空氣可以通過的縫，以直立的姿勢，莖部朝下放入冰箱蔬果箱冷藏，可有效的延長保存時間。
部分的葉菜類（例如：地瓜葉）得先處理，將老硬的莖及黑掉的葉給摘除，以免整包菜老化或爛掉。
不耐放的葉菜類（如：大陸妹、A菜、紅鳳菜、皇宮菜）
若為一株一株的種類（如：大陸妹，先將菜的頭切掉，先剝下各株菜外層的葉子料理，再將各株分裝冷藏，可避免外層菜葉老化。其餘同上述葉菜類保存方法。
深綠色蔬菜（如：青江菜、花椰菜、龍鬚菜）
將青菜切段或切朵後，在沸水中加入一點鹽與油快速汆燙青菜，撈起後盡可能的瀝乾。放冷後，放冷藏或冷凍備用。
花椰菜保鮮，先將受損或腐敗的部分切除，並將花球的部分沾水保濕，水不要太多，沾水後甩一甩、避免有水滴殘留，濕潤即可。花球朝下放入密封袋（塑膠袋）封口放入冷藏室，就可以保存 7 天。若一周還沒吃完，汆燙 60 秒後放入保鮮盒，可再保存 3～5 天。
結球類蔬菜（如：高麗菜、大白菜）
這類蔬菜可以放 3～4 週，若有保鮮膜包覆、記得要先拆掉，裝進密封袋或塑膠袋冷藏。或是先將菜芯挖除，用報紙包覆菜葉後冷藏；若沒有挖除菜芯，料理時先從外層菜葉剝下來食用，避免剖半。
果菜類（如：絲瓜、茄子、蕃茄、青椒）
挑選茄子、蕃茄、青椒時，建議選擇外皮緊實有光澤，小黃瓜則選外表刺較多者。也要注意有些瓜果不耐放，例如：絲瓜容易老化，購買後應先削皮、切塊放入保鮮盒冷藏，若需久放則放冷凍。
根莖類（如：蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯、地瓜、南瓜）
蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯、芋頭、地瓜、牛蒡、南瓜等表皮較為厚實的食材，適合放置於家中陰涼處，無須放置冰箱冷藏。另外也可以利用這些根莖類自製泡菜，平常放在家中冰箱備用。
芽菜、菇類、冷凍蔬菜
綠豆芽、黃豆芽等芽菜類產量較不受氣候影響，各種菇類與木耳也會是好選擇，且營養豐富。另外「冷凍蔬菜」也是在這種時節可以拿出來增添料理豐富的好夥伴，雖然很多人不喜歡冷凍蔬菜，但根據研究顯示，冷凍蔬菜的營養不會比新鮮蔬果差太多。
在這種菜價飆漲時節，到有機店選購葉菜類也是一種方法，因為有機的菜價相對穩定、波動小，較不受影響。但提醒大家，不管是慣行耕種或是有機的蔬果，務必都要確實清洗、煮熟再食用。也別一次囤太多蔬菜，其實只要等個兩、三週蔬菜復耕，市場又會有新鮮且價廉的蔬菜了。
文章授權：愛料理。原始圖文點我
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