鮪魚罐頭開封驚見「小黑點」！農委會曝2種情況：建議不吃

生活中心／林彥君報導

三級警戒延長至7月12日，民眾持續防疫在家，可能會多買一些可以長時間儲存的食物，降低出門採買的次數，其中「罐頭」就是不少人的防疫必備食品。一名女網友在臉書《爆系知識家》提問，有天她打開鮪魚罐頭，吃到一半發現裡頭有很多小黑點，因此PO文詢問廣大網友們「這是正常的嗎？」貼文曝光後，立刻引發討論。

原PO發文指出，剛開起來的鮪魚罐頭，吃到一半發現有很多小黑點，買回來的也不是胡椒口味，因為以前隻鮪魚罐頭都沒有發現類似狀況，原PO心中有疑慮，因此決定發文請教，「請問這樣是正常的嗎？以前吃鮪魚罐頭都沒發現。」。

貼文一出沒想到意外掀起一陣熱議，網友紛紛回應「魚皮屑或黑肉邊」、「撈掉就好了，有可能是血管或是魚肉某部份都會有偏深色的肉，拿起來捏捏看，如果看起來不像肉就不要了，是的話搓它應該會像肉的組織那樣化開」、「覺得有疑慮就別吃了吧」、「我猜應該是放血沒有完全的積血」。

對此，根據行政院《農委會水產試驗所》網站公布的資料顯示，魚肉罐頭食用前黑變可能有兩種原因，第一，魚肉中含硫胺基酸，在製作罐頭以及殺菌過程產生硫化氫，與罐壁的錫反應產生褐色或黑紫色的硫化錫；若與鐵反應，則生成黑色的硫化鐵而導致罐頭內變黑。

第二種可能情況是，若魚肉罐頭遭受Desulfotomaculum nigrificans（致黑脫硫腸狀菌）污染並大量滋長，會產生硫化物，該硫化物也會與罐壁上的錫或鐵反應，產生硫化錫或硫化鐵導致黑變。水產試驗所提醒，若魚肉罐頭是在食用後變黑，可能是取用的器皿造成罐頭汙染，或是食用後保存條件不當導致發霉，而產生黑變，建議不要再繼續食用比較好。

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