琥珀色的烤鴨，一上桌，鴨油香氣撲鼻而來，不過，怎麼好像縮小了，原來這是只有1公斤重的「BB鴨」。
師傅剪刀一剪，裏頭別有洞天，除了香料，居然還塞入充滿膠質的花膠，還有一顆顆的鮑魚，師傅把「BB鴨」剪成小塊，這個動作又叫做「堂剪」，吸收海味的烤鴨，外皮酥脆，鴨肉肉質細緻，吃來更清爽，沒有鴨肉的腥臊味，塞入鮑魚花膠，風乾一天的「BB鴨」，送入烤爐，只要烤25分鐘，就能上桌。
中餐廚藝總監鄔海明說，「香料、鹽先把它醃個底味，後面把鮑魚、花膠還有自製的蠔油汁，塞到鴨肚子裡，縫完以後再上醋水，讓它吹乾一個晚上，第二天再來用爐火烤熟它。」
鴨肉中心的鮑魚、花膠，還要加入師傅煉的蠔皇汁，慢慢收汁，讓味道濃縮。鮑魚吸收蠔油鮮味，和烤鴨油脂，海陸融合，花膠口感彈牙。
中餐廚藝總監鄔海明說，「大概五公斤的蠔肉，熬到八兩左右的蠔汁，但鮮味非常自然。」
甚至的鴨骨，也不浪費，和大甲芋頭一起熬煮，變身鴨架米粉湯，烤鴨結合廣式盆菜的手法，風味顛覆大眾想像。
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