麻油飯，怎麼多了一味清蒸龍蝦？讓龍蝦鮮味，和麻油米酒香融合，再品嚐金沙蒜酥鮑魚，鹹蛋黃和蒜酥鹹香，湧上舌尖，就連澳洲M9紐約客也創新，沾裹微辣的山葵馬鈴薯泥，提升牛肉甜味，吃來外皮微酥、中心油潤。
牛排一碰到200多度鐵板，立刻滋滋作響，每面只煎30秒，封住肉汁增添香氣。
接著送入超過400度的烤爐，讓熱力透入中心，油脂也跟著往下流。
這還不能上桌，還要放進低溫烤箱靜置3分鐘，鎖住肉汁。
最後再加入乳化奶油，提升牛排表面溫度，最後用山葵馬鈴薯泥，劃下句點。
餐廳顧問 吳小芳：「山葵因為和牛本身，它油脂比較高，所以它需要有一點辣度，然後提升它的甜度，還有平衡它的油分。」
就連鴨肝慕斯，也能變身銅鑼燒，點綴香甜無花果和蘋果，襯托鴨肝滋味。
餐廳顧問 吳小芳：「因為銅鑼燒裡面有一個很好的元素是蜂蜜，鴨肝裡面有很多的鐵質，它需要一點甜味來平衡它的鐵質，不然的話你吃在嘴裡的話，會肝味很重。」
經典料理加入師傅創意，風味顛覆想像。
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