純手工釀造黑豆醬油　曝曬180天完熟「一滴入魂」 — 古法釀造的黑豆醬油深受消費者喜愛。（圖／民視新聞）

中部中心／蔡松霖、劉朝陽、蔡枘埏雲林報導

真正傳統釀造的醬油極為費工，從選豆、浸泡、蒸煮、製麴、發酵，必須經過長達近半年的等待，無法速成；國內古法釀造醬油的重鎮，就在雲林的西螺，因為水質佳、日照充足，黑豆更能充分曝曬發酵，雖然釀造時間成本高、價格較貴，卻是感動好滋味。

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傳統手工釀造的黑豆醬油裝在這一甕一甕的陶缸裡曝曬180天，也就是大約半年的時間吸收日月精華，成就「一滴入魂」的甘醇美味。黑豆經過清洗、浸泡、蒸煮、冷卻、製麴、入缸發酵180天，再來是提煉原油與調配過濾和沉澱，古法手工釀造無法速成完全急不得！黑豆醬油在陶缸內釀製稱之為"蔭"，因此黑豆醬油也稱為「蔭油」，是台灣式的傳統醬油，風味獨特，可用於炒、滷、沾、煮，各式料理。雲林西螺是國內的黑豆釀造醬油的重鎮，不但水質佳，日照更是充足，黑豆得以充分曝曬發酵，雖然釀造時間長價格貴，卻也深受市場肯定。