林口長庚醫院毒物專家醫師顏宗海今(31)日也坦言,目前經初步檢驗後,未從粿條中發現米酵菌酸;因此,後續仍會從其他可能的汙染源,例如食材、環境、砧板、醬料等,逐一進行查驗。他說道,找出來源確實有必要性,這樣未來才能知道如何防範、以及為什麼這樣的悲劇可能發生。
不過,北市聯合中興醫院內科醫師姜冠宇,昨(30)日發文說道:「食材驗出陰性其實不意外耶!」,他接著表示,因為導致米酵菌酸的「唐菖蒲伯克霍爾德氏菌」本來就喜歡散裝成品,可以說是「養尊處優」,因此斷定光從單一食材,很難找到這樣的菌種,「應避免用大腸桿菌的思維來看這件事」。
姜冠宇表示,大家已經知道富含脂肪酸、還要含水份、以及有發酵機會的食物,可能發生米酵菌酸,但那其實需要豐富的蔗糖、氨基酸、纖維素同時放在一起。因此,那個概念就像是中華料理炒一盤「合菜」,之後散裝放在那邊;而如果只看單一食材,可能就很難發現相同的作用。
姜冠宇另外也重申,此類菌酸生成毒性的條件嚴苛,其中一個條件是25度至35度之間的環境。因此,他也提醒道,食材一定要低溫保存,如果回溫就要快速做,不要長時間放在廚房高濕高熱的環境。
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