肉片涮個幾秒起鍋，入口即化，來吃麻辣鍋店，不只牛羊豬雞隨你選，這一整桌食材都讓你吃免驚，麻辣鍋吃到飽深受台灣人喜愛，一家接著一家開，怎樣才能賺到錢？
一球上百元的冰淇淋或是頂級肉品，主打無限量供應。以這家店來說，食材就占總成本超過50%，其他人事費用、店租、水電，零零總總加起來，利潤只剩20%。一般吃到飽店最常用的方法，就是限定用餐時間，截止前半小時先跟客人買單，提醒客人用餐時間要到了。另外，因為限時也能衝高翻桌率，降低固定成本占比。
連鎖麻辣鍋業者李品萱：「我們的食材成本其實占比很高，大概占了快50％以上，好的時候一整天下來的業績大概可以翻到6~7輪，比較像是以量致勝的方式。」
經營眉角百百種，也有以集體採購的方式，壓低進貨價格。有人乾脆取消甜點，填補食材上漲空間，或是降低鴛鴦鍋、麻辣鍋的比例，讓紅鍋只剩下三分之一，像這家火鍋店更狂，乾脆不關門，24小時營業，各種時段的客人通吃！
火鍋店老闆陳天賜表示，「因為房租都固定，本來是營業到晚上12點而已，晚上12點過後還有一波客人，就把營業時間拉長，或許可以增加一些收入。」
台灣人真的很愛吃麻辣鍋，一年可以吃出50億的市場。但市場競爭激烈，殺到刀刀見骨，服務不管怎麼推陳出新，「物超所值感」的感受，就是永遠不敗的經營秘訣。
（民視新聞／鍾心怡、鍾淑惠 台北報導）
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