農糧署在臉書發文表示「洗米主要目的是為了洗去附著在上頭的雜質與異味」,在洗米過程中,水分會逐漸滲入米粒,當洗米的時間過久或過長,便會導致異味一同滲入「 無機質、維生素B1等營養成分也容易跟著流失」,所以農糧署提醒,在洗米時必須把握3個原則「動作輕、速度快、勿搓揉」。
農糧署表示,家在洗米時,可以注意以手輕輕且迅速地將米攪動,之後倒掉洗米水、重新裝水「重複2至3次即完成洗米動作」,洗米動作要輕柔、勿搓揉,這樣就能順利煮出晶瑩剔透又香噴噴的白米飯。分享一般以電子鍋煮飯時,米和水的比率為1:1.2,也就是1杯米加1.2杯水,新米可酌減水量為1.1杯,舊米則增加到1.3杯到1.4杯水。
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