基隆超人氣美食!70年老店鍋貼饅頭公開祖傳做法 靠1招軟硬通吃
近日YouTube頻道「美食玩家」近距離拍攝,基隆超人氣美食「李家鍋貼饅頭」的製作過程。(圖/翻攝「Gourmet player (美食玩家)」YouTube)

影音中心/鄭文晴報導

在台灣各大城市的巷弄中,總能發現一些具有當地特色的美食小吃。近日YouTube頻道「美食玩家」近距離拍攝,基隆超人氣美食「李家鍋貼饅頭」的製作過程,從製作麵團至裹上麵粉搓成條狀,再將鐵鍋燒熱抹上薄油,中央放入鐵環,注水後把過水饅頭麵團貼在鍋面上,炊蒸後水分蒸發,麵團底部就會被烙成金黃色,口感相當酥脆,是台灣少見的做法,別有一番風味。

基隆「李家鍋貼饅頭」已開了近70年,是由來自中國山東的李氏一家三代合力經營,據傳鍋貼饅頭的起源,是過去山東大家習慣在大灶爐鍋煮湯時,順便在鍋緣貼上麵團一同加熱,等湯熱好後麵團也同時烤熟,便能搭配著湯一起享用,老闆李建魯曾指出,鍋貼饅頭正確念法是貼鍋饅頭,後來因為客人叫習慣鍋貼饅頭,就順著客人的意思,招牌也就寫鍋貼饅頭。

基隆超人氣美食!李家鍋貼饅頭好吃秘訣 「半蒸半烤」口感酥脆扎實
揉好麵糰後,將其搓成條狀,排放整齊。(圖/翻攝「Gourmet player (美食玩家)」YouTube)
至今為止,李家依舊維持傳統做法,以前一天預留下來的老麵製作麵糰,並摻一些鹽巴和鹼水,再加上新的麵粉揉成團狀,而發酵後的麵團,必須先泡過水,才不會從鍋中滑落,以半蒸半烤的方式,烤出底部焦黃,吃起來乾爽脆焦,白饅頭那塊則非常扎實,充滿饅頭香。
基隆超人氣美食!李家鍋貼饅頭好吃秘訣 「半蒸半烤」口感酥脆扎實
熱鍋後,再將鐵鍋燒熱抹上薄油,中央放入鐵環注水。(圖/翻攝「Gourmet player (美食玩家)」YouTube)

基隆超人氣美食!李家鍋貼饅頭好吃秘訣 「半蒸半烤」口感酥脆扎實
發酵完成的麵團,需先泡過水才能放入鍋中,防止滑落。(圖/翻攝「Gourmet player (美食玩家)」YouTube)
基隆超人氣美食!李家鍋貼饅頭好吃秘訣 「半蒸半烤」口感酥脆扎實
饅頭以半蒸半烤的方式,烤出底部焦黃,吃起來乾爽脆焦。(圖/翻攝「Gourmet player (美食玩家)」YouTube)



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