基隆「李家鍋貼饅頭」已開了近70年,是由來自中國山東的李氏一家三代合力經營,據傳鍋貼饅頭的起源,是過去山東大家習慣在大灶爐鍋煮湯時,順便在鍋緣貼上麵團一同加熱,等湯熱好後麵團也同時烤熟,便能搭配著湯一起享用,老闆李建魯曾指出,鍋貼饅頭正確念法是貼鍋饅頭,後來因為客人叫習慣鍋貼饅頭,就順著客人的意思,招牌也就寫鍋貼饅頭。
至今為止,李家依舊維持傳統做法,以前一天預留下來的老麵製作麵糰,並摻一些鹽巴和鹼水,再加上新的麵粉揉成團狀,而發酵後的麵團,必須先泡過水,才不會從鍋中滑落,以半蒸半烤的方式,烤出底部焦黃,吃起來乾爽脆焦,白饅頭那塊則非常扎實,充滿饅頭香。
熱鍋後,再將鐵鍋燒熱抹上薄油,中央放入鐵環注水。(圖/翻攝「Gourmet player (美食玩家)」YouTube)發酵完成的麵團,需先泡過水才能放入鍋中,防止滑落。(圖/翻攝「Gourmet player (美食玩家)」YouTube)饅頭以半蒸半烤的方式,烤出底部焦黃,吃起來乾爽脆焦。(圖/翻攝「Gourmet player (美食玩家)」YouTube)
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