怎麼樣才是食用雞蛋的最美味方式,每個人心中的看法不盡相同,其中就有為數眾多的半熟蛋愛好者,堅持絕對不能將雞蛋煮至全熟,卻常常忽略吃之前應注意的衛生習慣。根據董氏基金會食品營養中心於110年針對進行的「國人採購蛋品行為調查」,發現有近一半(42%)的人烹煮前不會清洗雞蛋,而36%常吃半熟蛋、1%會吃生雞蛋的人之中,更有高達55%的比例食用雞蛋前沒有事先清洗。
董氏基金會食品營養中心許惠玉主任表示,蛋殼因為會沾染到雞糞的關係,所以容易產生大腸桿菌與沙門氏菌的附著,如在打蛋之前未先將表面清洗乾淨,可能會透過互相接觸遭到病原菌汙染。許惠玉指出,沙門氏菌的致死溫度為71°C,所以只要遵守「烹煮前清洗+全熟」的原則,就可以避免其危害,唯一需要注意的地方是,雞蛋若已被清水洗過,千萬不要再繼續冷藏保存,因為潮濕將會破壞內層的「護膜」,反而提高病菌孳生的機率。
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