紅參不煨煮，居然加入麻辣醬、花椒油等川味元素，變身涼拌菜，吃來口感爽脆，鹹鮮中，帶有淡淡沙茶滋味。
紅參登場，加入秋葵、洋蔥和清脆百合。
加入麻辣醬、花椒油，還有台菜少不了的沙茶，經過攪拌，讓味道透入中心。
品牌總主廚洪春旭說，「主要是它來自於加拿大，跟我們一般的，海參比較起來，它的肉質比較Q彈，它的口感比較脆。」
再品嘗酒家菜海鮮茸，紅參包入蝦泥、豬肉末，再淋上蠔油醬汁，吃來外脆內軟。
大刀一切，把青蔥、荸薺切碎。
蝦子也要拍過，保留口感。
撒入胡椒、鹽巴和香油。
先攪拌入味，再拍打出筋性，因為紅參比較較難入味，不但要先醃漬、再沾調味粉，才能鑲入海鮮料。
品牌總主廚洪春旭說，「台菜一品刺身，它裡面的那個海鮮茸，就是其實是，從酒家菜裡面衍生出來的，對，它酒家菜的話，它工序比較繁複一點。」
還能結合台菜白菜滷，濃郁羹湯點綴烏醋，襯托紅參原味，甚至融合台味、川味，加入剝皮辣椒、乾辣椒，吃來甜辣，充滿後勁，不同於傳統做法，海參變身川味、涼拌，風味顛覆想像。
更多新聞： 快新聞／基隆壽司季開跑 邀請民眾「吃壽司、抽好禮」
