燉煮雞湯蕎麥麵　資深導遊自開餐廳傳承母親手藝 — 精燉牛腩麵、雞湯蕎麥麵（圖／民視新聞)

生活中心／林嘉玫、郭南宏　台北報導

過年圍爐少不了的雞湯，台北有餐廳，眷村長大的老闆，將媽媽拿手的雞湯，加入蕎麥麵端上餐桌，味道如何一起去品嘗。

更多新聞：三上悠亞合體樂天女孩　「揭2台灣美食」她尬笑：試過幾次還是沒辦法吃

雞湯蕎麥麵，香氣隨著蒸氣撲鼻而來，清澈雞湯一入口，老母雞熬出的甘甜滋味湧上舌尖，再品嘗牛腩麵，牛腩煮到軟嫩人味，這些都是老闆兒時的味道。剝去洋蔥外皮，切幾刀，雞胸骨清洗乾淨，就能和兩隻老母雞一起下鍋，瞧瞧老闆仔細調整火候，接下來還要熬、燜8小時，讓老母雞熬出風味和膠質。

業者林家青：「煮出來的火候是不夠的，完全是靠燜出來的，才有辦法把，裡面的味道通通釋放出來。」熬好湯，蕎麥麵就能下鍋，放上雞腿、腐皮，這些其實是老闆小時候，媽媽邊賺錢，邊用喊的，告訴他要下哪些料。業者林家青：「小時候那種眷村的環境，是這樣子，媽媽也顧著賺錢你沒辦法說，媽媽有時候，家裡還在賺錢的話，就要交代我們，你等一下放什麼菜啊，就是這樣子耳朵聽來，然後自己實際去做，從小學的時候就會做菜。」

媽媽的味道，除了雞湯麵，還有豬排飯，鹹香軟嫩的豬排，帶有蒜頭香氣，底下藏了綿密煎蛋。業者林家青：「小時候記得我們帶便當，帶便當老實講，就是有一片豬排，就是一個便當，然後裡面一片豬排，薄薄小小的，然後就小口小口這樣咬一口，然後要扒好幾口飯。」醃漬過的豬排，一碰到鍋面立刻吱吱作響。翻過來，表面烙上焦痕，醬香四處飄散。