1.洗米
切記動作輕巧、快速,但不能用力搓洗,待上面的粉塵沖洗乾淨後,將洗米水倒出來過濾乾淨。
2.泡米
將洗好濾過的米再次倒入乾淨的水,米和水的比例約為1:1.2,夏天大概浸泡半個小時左右,冬天則延長至一個半小時,這樣煮出來的米飯才會特別Q彈。
3.加油添醋
在浸好的米裡面,倒入少許的沙拉油、白醋,沙拉油可以讓米飯粒粒晶瑩,白醋則可以使米飯潔白柔軟,煮出來會特別純白且油油亮亮的。
4.燜飯
米飯煮好後先不急著打開,讓它大約再燜5至10分鐘,吃起來口感會更加Q彈。
5. 鬆飯
最後一個步驟千萬不能忘記!記得將剛煮好的米飯均勻攪拌,讓它可以散掉多餘的水氣,鍋中上、下層的米飯口感也會更加一致。
農業部找來名廚李哲松分享米飯烹煮祕訣。(組合圖/翻攝FB「農業部」)
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