異言堂(影)／一顆蛋藏多少食安風險？　揭CAS標章把關步驟 帶動超商鮮食產業

專題組／蔡佳芸　呂炯緯　綜合報導
每天吃進肚子裡的食物，究竟安不安全光靠外觀難以判斷。看似簡單的一顆雞蛋，從飼養、運輸到洗選，每個環節都可能暗藏食安風險。民視異言堂走訪彰化的昭成洗選蛋廠，揭開雞蛋上市前的層層把關。除了清洗蛋殼髒污，還得透過聲納、光學設備，剔除裂殼蛋及異常蛋，就連洗選水溫、消毒濃度都有嚴格規範。

然而，食品安全不能只靠業者自主管理，還需要外部監督。在台灣推動超過35年的CAS優良農產品標章，就是透過一套驗證制度，提升國產農產品的品質、與安全。如今，驗證範圍、已涵蓋16大類農產品。對原料、製程、環境衛生及產品溯源，都有一套規範。台灣優良農產品發展協會董事長張裕屏表示，以食品業驗證來說，嚴格程度堪稱「博士班」。

高雄的晉欣鮮食廠供應全家便利商店的鮮食，日產量高達25萬份，其中不少品項是通過CAS驗證的產品，為了確保食安，剛煮好的白飯必須20分鐘內降溫到30度C，避免細菌滋生，每隔10分鐘員工就要消毒一次手部。此外，CAS還會不定期抽驗產品，業者並非取得標章就能一勞永逸，究竟小小一枚標章如何把關消費者的食安，更詳盡的內容請點選YouTube觀看完整專題報導。