麵條放上盤子，擺上切成一條條的小黃瓜絲，先淋上特調醬油，再來是白醋美乃滋，最後才是麻醬，不說不知道，這是嘉義人夏天最愛的美味！
雖然一樣是涼麵，但是北中南口味大不相同，北部常看到的是黃麵加上胡麻醬，搭配小黃瓜、紅蘿蔔絲一起吃。南部口味偏甜，嘉義的美乃滋口味，也是一大特色，而且麵條用的則是白扁麵，跟一般的細麵也不相同，這樣的新鮮口味，在新北市一天可以賣出上百碗。
看準涼麵商機，連鎖咖啡業者也推出烏龍冷麵，滿滿的番茄片、新鮮生菜，還有炸雞塊舖滿滿，份量十足，麵條用超有嚼勁的烏龍麵，也跟一般不太一樣。也有超商加入涼麵大戰，倒入醬料，把豆皮、蔥花和麵攪拌在一起，就是一碗清爽又沒負擔的開胃涼麵。
夏日炎炎，吃個涼麵消消暑，7-11有台式麻醬、日式清爽口味，OK則是川味椒麻、韓式泡菜涼麵，萊爾富也祭出嘉義美乃滋口味，還有山葵麻醬來迎戰，要搶一年高達15億的涼麵商機。
（民視新聞／顏聆羽、李佳泓 台北報導）
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