最夯新北歐料理風潮逐漸吹進北極圈，芬蘭一間飯店主廚，大膽地以新北歐料理概念，重新詮釋芬蘭傳統美食。
飯店主廚強納森表示，「有一種新的料理叫做新北歐料理，至今存在大約10年，我們在這裡實驗一些新的料理，希望餐廳未來能變成完全北歐化。」
新北歐料理，是由榮獲多次米其林殊榮的丹麥餐廳Noma創辦人研發。他強調徹底使用在地食材，從醃漬到煙燻鹽漬，都是由餐廳師傅一手包辦。強納森指出，「新北歐料理的意思，基本上是季節性與在地性，因此你會使用當季，且在你附近可以取得的食材。」
主廚強納森將傳統拉布蘭料理使用的馴鹿肉、現流魚、野菇及莓果，注入新北歐料理精神，烹調出一道道令人垂涎三尺的佳餚。他將平常不會使用的馴鹿肋骨，以在地的迷迭香及杜松醃漬火烤後，淋上現採自製的越橘果醬佐炸蔬菜根，成為餐廳最熱銷的一道主菜。
強納森說，「發酵食物可能聽起來有點怪，但我們在冬天需要用來保存食物，並給食物添加風味，我們繼續進一步看能做出麼來。」
不改北歐料理的本質，擺脫過去非得使用在地不可的死板，融入北國所衍伸出的發酵、醃漬等料理手法，帶給老饕全新的食尚體驗。
（民視新聞／綜合報導）
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