台中一家擁有30年歷史的粿類專賣店，日前分享製作草仔粿的完整過程，其中讓外皮吃起來更Q彈的訣竅是加入「粿粹」。（圖／翻攝「沒事吃美食 food videos」YouTube）
影音中心／劉又瑋報導
草仔粿是源自中國的傳統米食，台灣閔、客族群延續來台祖先傳統，各自發展出屬於他們特色的做法，不論包入炒過的蘿蔔絲或是豆沙內餡，一顆顆渾圓飽滿的草仔粿，都讓吃過的人對其Q彈口感和鹹甜香味難忘，YouTube頻道「沒事吃美食」日前來到台中豐原1家經營30年的粿店，拍攝草仔粿製作過程，米漿脫水成塊之後，店家會取出部分小塊煮熟變成「粿粹」，再將其放入生糯米塊和糖與艾草末一起攪拌，這道工序就能讓外皮更加Q彈。
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草仔粿的精髓與充滿艾草香氣的Q彈外皮有關，這間豐原30年老店將糯米研磨成漿之後，經過脫水機變成塊狀，店家這時從機器裡取出幾個小塊，跟拍攝者表示要進行「粿粹」製作，原來就是把小塊煮成熟的糯米團，隨後店家將粿粹、糖和艾草末一起放回機器攪拌，多出這道工序，能夠讓草仔粿外皮吃起來更加Q彈，經過大鍋快炒的蘿蔔絲飄出陣陣香氣，店家抓起滿滿一把放入麵糰當中，經過一陣搓揉以及炊蒸，渾圓飽滿、受人喜愛的Q彈鹹香草仔粿就熱騰騰出爐了。
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