高敏敏表示,蝦類屬於甲殼類的一員,是低脂高蛋白的食材,以100g的龍蝦為例,約等於3份的豆魚蛋肉類,除了有豐富的蛋白質,脂肪含量也只有0.1克,同時牠還是低膽固醇的食物。不過若是蝦子生長在重金屬含量高的水中,會將重金屬集中在頭部,因此得確定養殖水域的重金屬量安全無超標,這樣才可以放心攝取蝦頭豐富的維生素A。另外「蝦鰓」負責過濾食物髒污,「蝦腸」則一般會有排泄物殘留,因此都會建議剔除乾淨。
※以下為每100g之營養價值(去殼、去頭尾、去腸泥)
.龍蝦
熱量:93kcal
高蛋白:21.5g
膽固醇:86mg
鋅:2.4mg
.明蝦
熱量:97kcal
高蛋白:21.3g
膽固醇:175mg
鋅:2.1mg
.草蝦
熱量:100kcal
高蛋白:22g
膽固醇:157mg
鋅:1.7mg
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