日式燒肉怎麼有西餐常用的黑松露,和蛋黃、海膽一起入口,和牛紐約客一碰到鐵網,香甜肉汁漸漸湧現,為了保留油脂香氣,師傅只烤一面,讓熟度控制在3~5分熟,放在松露上,海膽、蛋黃就能登場,讓牛肉多了海味,米飯吃來更滑口。
業者林家鋒說,「至少五到七種的組合,不一直變換不同的搭配,最後才選到這個,還搭配海膽,有些海鮮的鮮甜味。」
再品嘗和牛肩小排,大火炭烤,油脂立刻滋滋作響,高溫在表面烙上焦香,另一面只稍稍過火,就得起鍋,軟嫩牛肉搭配酥脆蒜片,一口吃到兩種口感,旁邊的昆布鹽,鹹味襯托牛肉甘甜。
業者林家鋒說,「另一面先金黃微焦,另一面單純過火,稍微上色一下,就是保留原本的鮮甜,把肉汁鎖在裡面。」
就連生牛肉也不一樣,除了蛋黃,還多了一味海膽,拌一拌,讓所有風味融合,燒肉玩創意,增添新意。
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