食藥署長表示,米酵菌酸為罕見毒素,由唐菖蒲伯克氏菌(Burkholderia gladioli)產生,在攝氏溫度22至33度和中性pH值的環境,米酵菌酸會迅增殖,且不會因洗滌或烹飪而被破壞。1895年印尼有民眾食用「Tempe Bongkrek」,其為發酵椰子漿製成的傳統食品,最終導致死亡;2015年的莫三比克,有民眾飲用以發酵玉米粉為原料的栗酒中毒;2020年中國黑龍江省雞西市,有民眾聚餐端出玉米水磨發酵的粗麵條「酸湯子」,造成9名赴宴親友死亡。
衛福部次長王必勝(右)表示,死者血液檢體中確定採樣到米酵菌酸。(圖/民視新聞)米酵菌酸主要影響肝臟、腎臟和腦部,症狀為全身無力、頭量、嗜睡、腹痛、嘔吐等,患者還可能併發血便、少尿、血尿、低血壓、心律不整、體溫過高、黃疸、四肢僵硬、呼吸困難、譫妄、休克、昏迷,嚴重時可能在症狀出現後1至20小時死亡,國外報告的群聚事件致死率介於30至100%。另外台北市公共衛生師公會也指出,台灣曾在腐敗的杏鮑菇、具鳳梨果腐病的鳳梨中鑑識出米酵菌酸。
米酵菌酸容易在富含脂肪酸的食物中繁殖。(圖/民視新聞)
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