曾被當垃圾丟掉的老菜脯！如何意外開啟創業商機？

論壇中心／綜合報導

一罐曾被丟進垃圾桶的老菜脯，竟成為創業起點！蘊和堂總經理簡輔均重新聯繫收藏老菜脯多年的學長，意外發掘古早食材價值，並在藥師建議下，將傳統老菜脯雞湯創新製成方便飲用的雞精。董事長謝信陽看好市場潛力，投入資源支持。他們在在競爭激烈的市場中，堅持食品安全、走出品牌特色，並獲得「台中青年創業品牌：十大新創之星」肯定。

一罐曾被當成垃圾丟掉的老菜脯，竟成為創業靈感的起點！

傳統老菜脯在過去是家家戶戶保存的古早食材，卻因製作費時、保存不易，逐漸淡出現代人的日常飲食。

蘊和堂總經理簡輔均回憶，就讀中興大學期間，曾有學長送他一罐老菜脯，當時不懂它的價值，後來竟丟進垃圾桶。

直到萌生創業念頭，重新聯繫這位收藏老菜脯多年的學長，才意外開啟傳統食材創新的故事。

簡輔均研究後發現，品質好的老菜脯不僅取得不易，價格也相當高。經藥師建議，他想到將傳統老菜脯雞湯轉化為方便飲用的產品，以老菜脯搭配雞肉，將需要長時間燉煮的古早湯品，創新製成方便加熱的老菜脯雞精。

這項構想也吸引蘊和堂董事長謝信陽注意。他透過盲測品嘗不同雞精，對老菜脯雞精的風味留下深刻印象，看見傳統食材結合現代產品的市場潛力，決定投入資源，支持團隊拓展市場。

產品創新之外，食品安全更是品牌經營的根本。謝信陽要求每批老菜脯原料都必須檢驗黃麴毒素、添加物及其他不明物質，並透過SGS第三方檢測，以及HACCP、ISO 22000等食品安全管理制度，嚴格把關原料與製程。

他強調：「只要我們的食品裡面有問題，就寧可停產，也不要出售。」即使增加成本，也不願犧牲消費者信任。

從一罐曾被忽略的老菜脯，到重新發掘傳統食材的價值，再透過產品創新與嚴格食安管理走出市場區隔，蘊和堂希望讓古早味以新的形式走進現代生活。

對團隊而言，創業不只是開發一項商品，更是以善心與誠信，讓傳統飲食智慧延續下去。