冬吃蘿蔔夏吃薑！老菜脯被封「窮人的人參」藏什麼智慧？

論壇中心／綜合報導

立冬轉涼迎來進補時節，傳統飲食講求時令與平衡，有「窮人人參」之稱的陳年老菜脯正是代表。為打破傳統繁複熬煮的限制，蘊和堂歷經反覆研發，將老菜脯與滴雞精結合為「雙主角」，堅持不額外加水，讓養生變得更加便利。這項兼具古早味與創新的產品榮獲金峰獎肯定，也成功讓新世代看見食養智慧。

本週六（7日）迎來立冬，氣溫逐漸轉涼，不少民眾開始安排薑母鴨、羊肉爐、燒酒雞、麻油雞等冬令進補料理。

不過，冬天進補並非一味大魚大肉，如何透過食材搭配，讓飲食更加均衡，也蘊含老一輩流傳下來的生活智慧。

中西藥師邱睦仁分享，傳統飲食講究時令與食材特性，俗話說「冬吃蘿蔔夏吃薑」，蘿蔔在古早飲食中便有搭配、平衡的概念，而陳年老菜脯更是過去農村常見的食養食材，甚至有「窮人的人參」之稱。

這樣的古早味，也成為蘊和堂投入產品研發的起點。董事長謝信陽回憶，自己從小就有母親燉煮土雞、加入老菜脯的記憶，一鍋雞湯往往需要花費好幾個小時慢慢熬煮。

這份熟悉的家庭味道，讓創業團隊開始思考，能不能將老菜脯與滴雞精結合，讓傳統料理不再受限於繁複的烹調時間，也能以更便利的方式走進現代人的生活。

總經理簡輔均分享，團隊希望打破過去雞精產品的既有印象，讓老菜脯不只是配角，而是與雞精並列的「雙主角」。

不過，傳統食材要轉化成現代食品，並不只是把兩種原料放在一起這麼簡單，從風味調整到製程測試，都經過反覆研發，希望保留老菜脯與雞精原有的風味特色，同時改善消費者對雞精腥味的接受度。

產品也強調不額外加水，讓消費者透過簡單加熱，就能品嚐結合傳統食材與現代製程的老菜脯滴雞精。

從過去農村以時間醃製保存的老菜脯，到如今結合現代食品技術的滴雞精，蘊和堂嘗試讓傳統飲食文化找到新的市場定位。

品牌也獲得金峰獎十大傑出商品肯定，並入圍台中市十大新創之星。

透過產品創新，讓老一輩熟悉的古早味重新被看見，也讓年輕世代有機會認識傳統食養智慧。