YouTube頻道「Célia葡萄酒之旅」,是由一個旅法多年的台灣女孩,所經營的頻道,因熱愛葡萄酒與深度的文化旅行,致力分享旅居法國的葡萄酒生活,近日Célia分享了自己實際去酒莊釀酒的過程,她指出,酒莊裡包含了莊主、釀酒師、葡萄園管理者,雖然每個角色都很重要,但葡萄園管理者工作是最關鍵的一環,他們除了要掌管人力調度,分配人力把葡萄養好,也要為釀出好喝的葡萄酒,抓準時機採收葡萄,因為一旦被採收後,甜度就不會改變,會直接影響釀出來酒的品質。
除了採收葡萄需抓準時機之外,Célia說,將葡萄摘下後,絕對不能拿去清洗或是被雨淋到,不然葡萄上充滿野生酵母的果粉,會被洗去,影響葡萄酒的發酵,且過多的水分,會稀釋掉酒的香氣和濃度,不過她表示,不用擔心不洗會很髒,因酒槽裡的酸鹼值很低,微生物也不易在酒裡生存,再加上酒窖裡總是保持最佳清潔狀態,所以不用擔心衛生問題。
將葡萄摘下後,絕對不能拿去清洗或是被雨淋到,不然葡萄上充滿野生酵母的果粉,會被洗去。(圖/翻攝「Célia葡萄酒之旅」YouTube)把葡萄放入釀酒槽後,會經過一個介於葡萄酒和葡萄汁的階段,法文念作「Le Mout」,是靜待發酵成葡萄酒的香醇玉液,一個非常特別的過程,Célia也形容,釀酒的過程就像是人生的縮影,「採收下來的葡萄榨成汁,非常香甜,就像剛出生的嬰兒一樣軟綿」,再來到糖度銳減,酒精濃度提升,香氣變得越來越複雜,也就能慢慢喝出,酒未來的發展方向。
Célia形容,釀酒的過程就像是人生的縮影,將剛採收下來的葡萄榨成汁,香甜的像剛出生的嬰兒一樣軟綿。(圖/翻攝「Célia葡萄酒之旅」YouTube)《民視新聞網》提醒您
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