通常市場賣的花椰菜，都是一整大顆，首先，先將它切成小塊，用鹽水浸泡清洗，因為花椰菜太過密集，容易藏不乾淨的髒東西或小蟲子在菜花中，所以用鹽水浸泡這個步驟，可以清洗殘留的農藥及髒東西。接著，記得燒一鍋熱水，川燙一分鐘，之後再放涼。川燙是最重要的1個步驟，千萬不可忽略，因為這樣可以減少之後翻炒的時間，讓花椰菜不容易碎掉。
把握最重點1步驟，讓炒出來的花椰菜香脆又可口。（圖／翻攝自pixabay）
然後把自己喜歡吃的配料，像是蝦仁或肉片等，先放入油鍋中翻炒，炒到變色之後，再把剛剛用熱水川燙完的花椰菜，放入油鍋中與準備好的配料一起翻炒，最後加上簡單調味料，這樣一道色香味俱全的蝦仁炒花椰菜，就完成了。如果是清炒花椰菜，最好記得也要把握熱水川燙的這個步驟，這樣可以直接涼拌，別有一番風味。
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